Süblimasyon ürünleri

Süblimasyon ürünleri.

Süblimasyon ürünleri hızlı soğutma ve vakumda bulunan suyu dondurarak gıdaları kurutmak. Nemin neredeyse tamamı ürünün buharlaşması sonucunda (Su) ve nem içeriği aşmaz 8-10%.

Tanım

Uygulama

Tanım:

Süblimasyon (süblimasyon, dondurarak kurutma, liyofilizasyon) bir kristalden bir madde geçişidir (katı) doğrudan buhara bildirmek (gaz) sıvı halden geçmeden.

Süblimasyon süreci çok hızlı (veya daha çok keskin) ilk ürünü düşük bir sıcaklığa soğutmak (hakkında -50 0C ve altı). Aslında, ürün ne kadar erken donarsa, yani. donma oranı ne kadar yüksekse, küçüğü Suham üründe bulunan, Mikroskobik boyutlarından dolayı ürün dokularına zarar vermeyen buz kristallerinin oluşumu. Hızlı donarken ürünün doku ve hücrelerini yırtmazlar.. Tam aksine, ürün yavaş dondu, daha büyük kristaller oluşur buzlu, ürünün doku ve hücrelerini kıran, ve orijinal şeklini ve şeklini kaybeder.

Daha sonra orijinal ürün bir vakumlu kurutucuya yerleştirilir. İçindeki nemi su şeklinde dondurmak niyetiyle yapın. Su katıdan gaza geçer, bypass etmek sıvı durum. Sonuçta, üründeki tüm bu işlemler neredeyse tüm nemi buharlaştırır. (Su) ve nem içeriği aşmaz 8-10%. Yine de, tamamen (neredeyse 99%) tüm vitaminler korunur, mineraller, enzimler ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler, süblimasyon işlemi ısıl işlemi ortadan kaldırdığı için.

Dondurularak kurutulmuş ürün buzdolabında veya düşük sıcaklıklarda saklanabilir, oda sıcaklığında saklanabilir. Dondurularak kurutulmuş ürünü eski haline getirmek için sade su ekleyin.

Depolamada dondurularak kurutulmuş ürün her zaman. Ayrıca sınırlı bir raf ömrüne sahiptir. (depolama zamanı). Örneğin: sebzeler ve meyveler yaklaşık 2 yıllar, ve süt ürünleri - 13 aylar.

Süblimasyon meyvelere maruz kalır, meyveler, sebzeler, meyve suları, Süt Ürünleri, hububat, et, balık, vb ürünler. Süblimasyonun bir sonucu olarak, ya toz olurlar (sıvı yiyecekler: meyve suları, Süt, vb.), ya bütün gıdada ya da bir kısmında (diğer tüm katılar).

Yüceltilmiş ürünlerin birçok avantajı vardır.

Uygulama:

- Gıda endüstrisi,

- tekstil,

- ilaç.

Not: © Fotoğraf ,