Sublimeringsprodukter
Sublimeringsprodukter.
Sublimeringsprodukter torkar mat med snabb kylning och frysning av vattnet i vakuumet. Som ett resultat av att produkten avdunstar nästan all fukt (vatten) och dess fuktinnehåll överstiger inte 8-10%.
Beskrivning:
Sublimering (sublimering, frystorka, frystorkning) är en övergång av substans från en kristallin (fast) tillstånd direkt till ångan (gas) utan att passera genom ett flytande tillstånd.
Processen med sublimering är en mycket snabb (eller snarare vass) kylning av den ursprungliga produkten till låg temperatur (handla om -50 0C och nedan). Faktiskt, ju tidigare produkten fryses, dvs. ju högre frysningshastighet, den mindre av vatteni råprodukten, bildandet av iskristaller som på grund av sin mikroskopiska storlek inte skadar produktens vävnader. Vid snabb frysning rivs de inte vävnaderna och cellerna i produkten. Tvärtom, produkten fryss långsamt, större kristaller bildas av is, som bryter produktens vävnader och celler, och den förlorar sin ursprungliga form och form.
Sedan placeras originalprodukten i en vakuumtork. Gör det med avsikt att frysa fukten ur den i form av vatten. Vattnet passerar från fast till gas, förbi flytande stat. I slutändan avdunstar alla dessa åtgärder från produkten nästan all fukt (vatten) och dess fuktinnehåll överstiger inte 8-10%. dock, det är helt (nästan 99%) bevaras alla vitaminer, mineraler, enzymer och andra biologiskt aktiva substanser, eftersom sublimeringsprocessen eliminerar värmebehandling.
Frystorkad produkt kan förvaras i kylskåp eller vid låga temperaturer, den kan lagras vid rumstemperatur. För att återställa den frystorkade produkten tillsätt vanligt vatten.
Lagring frystorkad produkt är inte alltid. Han har också en begränsad hållbarhet (förvaringstid). Till exempel: grönsaker och bär lagras i ungefär 2 år, och mejeriprodukter - 13 månader.
Sublimering utsätts för bär, frukter, grönsaker, juice, mejeriprodukter, spannmål, kött, fisk, etc produkter. Som ett resultat av sublimering, de blir antingen ett pulver (flytande mat: juice, mjölk, etc.), antingen i hela livsmedel eller delar därav (alla andra fasta ämnen).
Sublimerade produkter har många fördelar.
Ansökan:
- livsmedelsindustrin,
- textilier,
- medicin.
Notera: © Foto ,
