Produits de sublimation
Produits de sublimation.
Les produits de sublimation sèchent les aliments en utilisant un refroidissement rapide et la congélation de l'eau contenue dans le vide. En raison du produit pour évaporer presque toute l'humidité (eau) et sa teneur en humidité ne dépasse pas 8-10%.
La description:
Sublimation (sublimation, lyophilisation, lyophilisation) est une transition de substance à partir d'un cristallin (solide) état directement à la vapeur (gaz) sans passer par un état liquide.
Le processus de sublimation est très rapide (ou plutôt pointu) refroidissement du produit initial à basse température (sur -50 0C et ci-dessous). En réalité, plus tôt le produit est congelé, c'est à dire. plus le taux de congélation est élevé, le plus petit des eaucontenu dans le produit brut, la formation de cristaux de glace qui, en raison de leur taille microscopique, n'endommagent pas les tissus du produit. Lors de la congélation rapide, ils ne déchirent pas les tissus et les cellules du produit. Au contraire, le produit est congelé lentement, des cristaux plus gros se forment de glace, qui cassent les tissus et les cellules du produit, et il perd sa forme et sa forme d'origine.
Ensuite, le produit d'origine est placé dans un sécheur sous vide. Faites-le avec l'intention d'en geler l'humidité sous forme d'eau. L'eau passe du solide au gaz, en contournant le liquide Etat. En fin de compte, toutes ces actions du produit évaporent presque toute l'humidité (eau) et sa teneur en humidité ne dépasse pas 8-10%. toutefois, c'est complètement (presque 99%) est conservé toutes les vitamines, minéraux, enzymes et autres substances biologiquement actives, puisque le processus de sublimation élimine le traitement thermique.
Produit lyophilisé peut être conservé au réfrigérateur ou à basse température, il peut être conservé à température ambiante. Pour restaurer le produit lyophilisé, ajoutez de l'eau ordinaire.
Le produit lyophilisé de stockage n'est pas toujours. Il a également une durée de vie limitée (temps de stockage). Par exemple: les légumes et les baies sont stockés pendant environ 2 ans, et produits laitiers - 13 mois.
La sublimation est exposée aux baies, des fruits, des légumes, jus de fruits, les produits laitiers, céréales, Viande, poisson, etc produits. À la suite de la sublimation, ils deviennent soit une poudre (aliments liquides: jus de fruits, Lait, etc.), soit dans des aliments entiers ou en partie (tous les autres solides).
Les produits sublimés présentent de nombreux avantages.
Application:
- industrie alimentaire,
- les textiles,
- médicament.
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