Sakkaroosi, ominaisuudet, tuotanto ja käyttö
Sakkaroosi, ominaisuudet, tuotanto ja käyttö.
Sakkaroosi on disakkaridi oligosakkaridien ryhmästä, koostuu kahdesta monosakkaridista: a-glukoosi ja β-fruktoosi, joilla on kaava C12H22O11.
Sakkaroosi, kaava, molekyyli, rakenne, aine
Sakkaroosin fysikaaliset ominaisuudet
Sakkaroosin kemialliset ominaisuudet. Kemialliset reaktiot (yhtälöt) sakkaroosia
Sakkaroosin hankinta ja tuotanto: sokeriruoko, sokerijuurikas ja sokerivaahtera
Sakkaroosi, kaava, molekyyli, rakenne, aine:
Sakkaroosi on disakkaridi oligosakkaridien ryhmästä, koostuu kahdesta monosakkaridista: a-glukoosi ja β-fruktoosi, joilla on kaava C12H22O11.
Jokapäiväisessä elämässä sakkaroosia kutsutaan sokeria, ruokosokeri tai sokerijuurikas sokeri.
Oligosakkaridit ovat hiilihydraatteja, jotka sisältävät 2 että 10 monosakkariditähteet. Disakkaridit - hiilihydraatit, jotka kuumennetaan vedellä mineraalihappojen läsnä ollessa tai entsyymien vaikutuksesta hydrolysoituvat, pilkkomisen aikana kahteen monosakkaridimolekyyliin.
Sakkaroosi On disakkaridi on luonteeltaan hyvin yleinen. Sitä löytyy monista hedelmistä, hedelmiä, marjoja, varret, ja lähtee kasvien, SAP: ssa puita. Onko erityisen korkea sakkaroosipitoisuus sokerijuurikkaassa, sokeriruoko, durra, sokerivaahtera, kookospalmu, taatelipalmu, appelsiini ja muut palmut, joita käytetään elintarvikesokerin teolliseen tuotantoon.
Sakkaroosin kemiallinen kaava on C12H22O11.
Samalla yleisellä kemiallisella kaavalla on muita disakkarideja: laktoosi, joka koostuu glukoosin ja galaktoosin tähteistä, ja maltoosi koostuu glukoositähteistä.
Sakkaroosimolekyylin rakenne, sakkaroosin rakennekaava:
Muodostuu sakkaroosimolekyyli kahdesta monosakkaridijäämästä, α - glukoosi ja β-fruktoosi, jotka ovat liittyneet atomiin happea ja kytketty toisiinsa hydroksyyliryhmien vuorovaikutuksen vuoksi (kaksi sekundäärisen jälkeistä hydroksyyliä) – (1→ 2)-glykosidisidos.
Sakkaroosin systemaattinen kemiallinen nimi: (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroksi-2,5-bis(hydroksimetyyli)oksolan-2-yyli]oksi-6-(hydroksimetyyli)oksaani-3,4,5-trioli.
Käytetään myös toista sakkaroosin kemiallinen nimi: a-D-glukopyranosyyli-p-D-fruktofuranosidia.
Sakkaroosi ulkonäöltään sakkaroosi on a valkoinen kiteinen aine. Maku on makeampi kuin glukoosi.
Sakkaroosi liukenee hyvin veteen. Hieman liukoinen etanoliin ja metanoliin. Liukenematon dietyyliin eetteri.
Sakkaroosi, kerran suolistossa, entsyymin vaikutuksesta hydrolysoituu nopeasti glukoosiksi ja fruktoosiksi, imeytyy sitten ja pääsee verenkiertoon.
Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C. sulaa sakkaroosi jähmettyy, muodostaen amorfisen läpinäkyvän massan - karamellin.
Jos sakkaroosi sulaa, jatka lämmittämistä, kun lämpötila on 186 ° C sakkaroosi hajottaa värimuutoksen kirkkaasta ruskeaan.
Sakkaroosi toimii glukoosin lähteenä ja tärkeimpänä hiilihydraattien lähteenä Vartalo henkilön.
Sakkaroosin fysikaaliset ominaisuudet:
| Parametrin nimi: | Arvo: |
| Väri | valkoinen, väritön |
| Haju | hajuton |
| Maku | makea |
| Kokonaistila (klo 20 ° C ja ilmakehän paine 1 Pankkiautomaatti.) | kiinteä kiteinen aine |
| Tiheys (klo 20 ° C ja ilmakehän paine 1 Pankkiautomaatti.) g / cm3 | 1,587 |
| Tiheys (klo 20 ° C ja ilmanpaine 1 Pankkiautomaatti.) kg / m3 | 1587 |
| Hajoamislämpötila, ° C | 186 |
| Sulamispiste, ° C | 160 |
| Kiehumispiste, ° C | — |
| Moolimassa sakkaroosia, g / mol | 342,2965 ± 0,0144 |
Sakkaroosin kemialliset ominaisuudet. Kemialliset reaktiot (yhtälöt) sakkaroosia:
Sakkaroosin tärkeimmät kemialliset reaktiot seuraavien kanssa:
1. sakkaroosin reaktio veden kanssa (sakkaroosin hydrolyysi):
С12Н22О11 + H20 - on c6h12o6 + on c6h12o6 (t o, kissa = H2SO4, HCl).
Hydrolyysissä (kuumentamalla ionien läsnä ollessa vetyä) sakkaroosi hajotetaan sen sisältäviin monosakkarideihin repimällä niiden välisiä glykosidisidoksia. Tämä reaktio on päinvastainen käsitellä asiaa sakkaroosin muodostuminen monosakkarideista.
Samanlainen reaktio tapahtuu elävien organismien suolistossa sakkaroosin kanssa. Sakkaroosin suolistossa entsyymin vaikutuksesta hydrolysoituu nopeasti glukoosiksi ja fruktoosiksi.
2. kvalitatiivinen reaktio sakkaroosille (sakkaroosireaktio kuparihydroksidin kanssa):
2С12Н22О11 + Kanssa(VAI NIIN)2 → Cu(C12H21O11)2 + 2Н2О, tai
2C12H20O9(VAI NIIN)2+Kanssa(VAI NIIN)2 → Cu(C12H20O9(THE)(VAI NIIN))2+2H2O.
Sakkaroosimolekyylissä on useita hydroksyyliryhmiä. Vahvista niiden läsnäolo käyttämällä reaktiota hydroksidien kanssa metalleista, esimerkiksi, hydroksidi kuparia.
Sakkaroosiliuokseen lisätään hydroksidia kuparia. Tuloksena on saharat kuparia, ja liuos on maalattu kirkkaan sinisellä värillä.
3. ei anna reaktiota “hopea peili”:
Sakkaroosin aldehydiryhmät eivät ole. Joten hän kuumensi ammoniakkiliuoksella hopeaoksidi ei anna reaktiota “hopea peili”, koska sakkaroosi ei kykene kääntyä aldehydiryhmän sisältävään avoimeen muottiin.
Lisäksi, kuumennettaessa kuparihydroksidilla (II), sakkaroosi ei muodosta punaista kuparioksidi (Minä).
Reaktio “hopea peili” reaktio ja hydroksidikupari (II) punaisen kuparioksidin muodostumisella (Minä) Laktoosille ja maltoosille.
Miksi sakkaroosia kutsutaan disakkaridiksi nevosstanovlenie, koska se ei palauta Ag2O: ta ja Cu: ta(VAI NIIN)2.
Sakkaroosin hankinta ja tuotanto:
Sakkaroosia löytyy monista hedelmistä, hedelmiä, marjoja, varret, ja lähtee kasvien, SAP: ssa puita. Siksi, sakkaroosin on määrä vapauttaa hänet lähteistään: sokeriruoko, sokerijuurikas, jne.
Sakkaroosin saaminen sokeriruo'osta:
Sokeriruoko on merkittävä maailman sokerintuotannon kulttuuri. Se vastaa 65% maailman sokerintuotannosta.
Sokeriruoko ennen kukintaa katkaistaan. Leikatut varret murskataan ja jauhetaan. Saadusta massasta puristettu mehu, joka sisältää enintään 0.03 % proteiineja, 0.1% rakeista ainetta (tärkkelys), että 0.22 % typpeä sisältävä lima, 0.29% suolojen (enimmäkseen Luomu happoja) / 18.36 % sokeria, 81 % vesi ja hyvin pieni määrä aromaattisia aineita, jotka antavat raakamehulle tuoksun.
Siihen lisätyn mehun puhdistaminen souhassou lime - CA(vai niin)2 ja lämmitetään. Sakkaroosi pääsee kemikaaleihin reaktio kalsiumhydroksidilla, jolloin liukenee vettä saharat kalsiumia. Lisäksi, muut mehun sisältämät aineet, reagoivat myös kalsiumhydroksidin kanssa, muodostaen liukoisen tai liukenemattoman suolan, joka saostuu ja suodatetaan pois.
Sitten liuoksen läpi saharat-kalsiumin hajottamiseksi ylimääräisen kalsiumhydroksidin neutraloimiseksi, on läpäisty hiilidioksidi - CO2. Lopulta muodostunut karbonaatti kalsiumia - CaCO3, joka saostuu. Saostunut kalsiumkarbonaatti suodatetaan pois ja liuos haihdutetaan tyhjölaitteessa sakkaroosikiteiden saamiseksi.. Tässä vaiheessa sakkaroosin tuotanto sisältää edelleen joitain epäpuhtauksia - melassia ja sillä on ruskea väri. Melassi antaa sakkaroosille voimakkaan luonnollisen maun ja maun. Tuloksena olevaa tuotetta kutsutaan ruskeaksi sokeriksi tai puhdistamattomaksi ruokosokeriksi. Hän (fariinisokeri) syötävä. Sitä voidaan käyttää elintarvikkeissa sellaisenaan tai sitä voidaan mahdollisesti täydentää puhdistus.
Viimeisessä vaiheessa tuotannon sakkaroosille lisätään lisää puhdistus ja värimuutokset. Lopulta saat hienostuneen (puhdistettu) sokeria, valkoisella.
Sakkaroosin saaminen sokerijuurikkaasta:
Sokerijuurikas on kaksivuotinen kasvi. Ensimmäisenä vuonna kerätä sadonkorjuu porkkanoita ja lähettää ne kierrätykseen.
Jalostamossa juuret pestään ja murskataan. Murskatut juuret sijoitetaan hajottimiin (suuret kattilat) kuuma vettä lämpötila 75 THE. Kuuma vesi pesee pois sakkaroosin ja muiden komponenttien murskattuista juurista. Tuloksena on diffuusiomehu, joka sitten suodatetaan sisältämistä massan hiukkasista.
Seuraavissa vaiheissa tuotannon sokerin diffuusiomehusta puhdistetaan kalsiumhydroksidilla ja hiilidioksidilla, keitetty, haihtui sisään tyhjiölaite, altistetaan ylimääräisille puhdistus, valkaisu ja sentrifugointi. Päätä puhdistettu sokeri.
Sakkaroosin saaminen sokerivaahterasta:
Sokerivaahterapuista peräisin olevaa sakkaroosia pääsee Kanadan itäisiin maakuntiin.
Helmi-maaliskuussa sokerin vaahteran rungon runko. Reikistä seuraa vaahtera SAP, joka kerätään. Se sisältää enintään 3 % sakkaroosi.
Maple SAP haihdutetaan, vastaanottaminen “vaahterasiirappi”. Seuraava “vaahterasiirappi” puhdista kalsiumhydroksidilla ja hiilidioksidilla, haihdutetaan tyhjiö laitteet, altistetaan ylimääräisille puhdistus ja valkaisuun, jolloin saadaan lopputuote - sokeri.
Sakkaroosin käyttö:
ruoana ja erityyppisten elintarvikkeiden valmistamiseen (makeiset, juomia, kastikkeet, jne.)
- makeisteollisuudessa säilöntäaineena (www.spb.aif.ru),
- käytetään keinotekoisen hunajan valmistamiseen,
- kemianteollisuudessa etanolin tuotantoon, butanoli, glyseroli, sitruunahappo, dekstraania,jne.,
- lääketeollisuudessa erilaisten lääkkeiden valmistamiseksi.
Huomautus: © Kuva //www.pexels.com, //pixabay.com.
