Sublimointituotteet

Sublimointituotteet.

Sublimointituotteet ovat elintarvikkeiden kuivaaminen nopeasti jäähdyttämällä ja tyhjössä olevan veden pakastaminen. Tuotteen seurauksena lähes kaikki kosteus haihtuu (vettä) ja sen kosteuspitoisuus ei ylitä 8-10%.

Kuvaus

Sovellus

Kuvaus:

Sublimaatio (sublimaatio, pakastuskuivatus, lyofilisointi) on aineen siirtyminen kiteisestä (kiinteä) tila suoraan höyryyn (kaasu) kulkematta nestemäisen tilan läpi.

Sublimaatioprosessi on erittäin nopea (tai melko terävä) alkuperäisen tuotteen jäähdyttäminen matalaan lämpötilaan (noin -50 0C ja alle). Itse asiassa, mitä nopeammin tuote jäätyy, ts. korkeampi jäätymisnopeus, pienempi vettäsisältyvät raakatuotteeseen, jääkiteiden muodostuminen, jotka mikroskooppisen koonsa vuoksi eivät aiheuta vahinkoa tuotteen kudoksille. Nopeasti pakastettaessa ne eivät repi tuotteen kudoksia ja soluja. Päinvastoin, tuote jäätyy hitaasti, muodostuu suurempia kiteitä jäätä, jotka rikkovat tuotteen kudoksia ja soluja, ja se menettää alkuperäisen muodon ja muodon.

Sitten alkuperäinen tuote asetetaan tyhjiökuivuriin. Tee se tarkoituksena jäädyttää kosteus siitä vedessä. Vesi siirtyy kiinteästä kaasusta, ohittamalla nestemäinen osavaltio. Viime kädessä kaikki nämä tuotteen toiminnot haihduttavat lähes kaiken kosteuden (vettä) ja sen kosteuspitoisuus ei ylitä 8-10%. kuitenkin, se on täysin (melkein 99%) säilytetään kaikki vitamiinit, mineraalit, entsyymit ja muut biologisesti aktiiviset aineet, koska sublimaatioprosessi eliminoi lämpökäsittelyn.

Pakastekuivattu tuote voidaan säilyttää jääkaapissa tai matalissa lämpötiloissa, sitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä. Pakastekuivatun tuotteen palauttamiseksi lisää tavallista vettä.

Pakastekuivattu tuote ei ole aina. Hänellä on myös rajoitettu säilyvyysaika (varastointiaika). Esimerkiksi: vihanneksia ja marjoja varastoidaan noin 2 vuotta, ja maitotuotteet - 13 kuukaudet.

Sublimaatio altistuu marjoille, hedelmiä, vihannekset, mehut, maitotuotteet, viljat, liha, kalastaa, jne. tuotteita. Sublimoitumisen seurauksena, niistä tulee joko jauhe (nestemäiset elintarvikkeet: mehut, maito, jne.), joko koko elintarvikkeessa tai sen osassa (kaikki muut kiinteät aineet).

Sublimoiduilla tuotteilla on paljon etuja.

Sovellus:

Ruokateollisuus,

tekstiilit,

lääke.

Huomautus: © Kuva ,