Ruoan pastörointi sähköpulssitekniikalla

Ruoan pastörointi sähköpulssitekniikalla.

Ruoan pastörointi sähköpulssitekniikalla ei ole kiehuvaa vettä ja sitä kutsutaan “kylmä pastörointi”. Kylmä pastörointi tappaa kaikki tuotteessa olevat bakteerit ja virukset, samoin kuin niiden itiöt. Tuote säilyttää kaikki vitamiinit ja ravintoaineet.

Maidon pastörointi, mehu ja muut elintarvikkeet

Elintarvikkeiden pastörointi Yutkin-vaikutuksen perusteella

Viitteet

Maidon pastörointi, mehu ja muut elintarvikkeet:

Perinteisessä mielessä pastörointi on prosessi, jossa kerran kuumennetaan nestemäistä ruokaa tai nestemäinen aineet tiettyyn lämpötilaan.

Tämä tekniikkaa sai nimensä keksijän nimellä - ranskalainen mikrobiologi Louis Pasteur. 1800-luvun puolivälissä ehdotettiin elintarvikkeiden ja juomien desinfiointia niiden pidentämiseksi varastointi. Koska se koskee nykyistä aikaa.

Elintarvikkeiden raaka-aineiden tyypistä ja ominaisuuksista riippuen käytetään erilaisia ​​pastörointitapoja: pitkä pastörointi (lämpötilassa 63-65 ° C 30-40 pöytäkirja), lyhyt pastörointi (lämpötilassa 85-90 ° C 0.5-1 minuutti), välitön pastörointi (lämpötilassa 98 ° C muutaman sekunnin ajan) sama prosessi (yli lämpötilaan 100 ° C useita sekunteja) ja murto-osassa pastörointi, niin kutsuttu tyndallisaatio (murtolämmitys nesteitäyleisesti, sisällä 1 tunti kolmesta viiteen kertaa välein 24 h. Tyndallisaatiota käytetään myös elintarvikkeiden sterilointiin ja säilyttämiseen.

Perinteinen pastörointi elintarvikkeissa tapetaan, eivät kaikki bakteerit. Jotkut vain hidastavat toimintaansa. Lisäksi, itiöt bakteereista pysyä kannattavassa tilassa ja suotuisissa olosuhteissa (happi, lämpöä) alkavat kehittyä nopeasti. Siksi, pastöroituja elintarvikkeita (maito, jne.) säilytetään suljetuissa astioissa alhaisissa lämpötiloissa jääkaapissa rajoitetun ajan ja avoimessa astiassa - enintään 1-2 päivää.

Perinteinen pastörointi ja säilytys menetetään hyödyllisistä komponenteista (vitamiineja, entsyymit jne.) ja maku ruokaa.

Elintarvikkeiden pastörointi Yutkinin vaikutuksen perusteella:

Elintarvikkeiden pastörointi (maito, mehut, jne.) ja niiden säilyttäminen (vihannekset, hedelmiä, jne.) käyttämällä sähköistä pulssia tekniikkaa perustuu vaikutus Yutkina. Tekemällä niin, pastörointi ja säilytys suoritetaan kiehuttamatta vettä, ja sitä kutsutaan “kylmä pastörointi”. Kylmä pastörointi tappaa kaikki tuotteessa olevat bakteerit ja virukset, samoin kuin niiden itiöt. Tuote säilyttää kaikki vitamiinit ja ravintoaineet. Tällaisia ​​tuotteita säilytetään pitkään ja ne säilyttävät alkuperäiset makuominaisuutensa muuttumattomina. kuitenkin, kylmäpastöroidut elintarvikkeet on varastoitava suljetussa astiassa ilman happea.

Pastörointi käyttämällä Yutkin-vaikutus voidaan käyttää lääkkeiden ja materiaalien valmistuksessa.

Tiedot verkkosivuston kohdasta “Terveys”, jne. kappaleita ei ole tarkoitettu itsekäsittelyyn! Sinun täytyy mennä lääkäriin! Sivusto on tarkoitettu kotimaisten läpimurtotekniikoiden tiedottamiseen, keksintöjä, jne.!

Linkit lähteisiin:

Tässä ovat linkit lähteisiin:

https://www.1958ypa.ru/zt.html .

Huomautus: © Kuva ,