Productos de sublimación
Productos de sublimación.
Los productos de sublimación consisten en secar alimentos mediante enfriamiento rápido y congelar el agua contenida en el vacío.. Como resultado del producto para evaporar casi toda la humedad. (agua) y su contenido de humedad no excede 8-10%.
Descripción:
Sublimación (sublimación, secar en frío, liofilización) es una transición de sustancia de un cristalino (sólido) estado directamente al vapor (gas) sin pasar por un estado líquido.
El proceso de sublimación es muy rápido. (o más bien agudo) enfriar el producto inicial a baja temperatura (acerca de -50 0C y por debajo). De hecho, cuanto antes se congele el producto, es decir. cuanto mayor sea la tasa de congelación, el más pequeño de los aguacontenido en el producto crudo, la formación de cristales de hielo que por su tamaño microscópico no dañan los tejidos del producto. Cuando se congelan rápidamente, no rompen los tejidos ni las células del producto.. De lo contrario, el producto se congela lentamente, se forman cristales más grandes de hielo, que rompen los tejidos y células del producto, y pierde su forma y forma original.
Luego, el producto original se coloca en un secador de vacío.. Hazlo con la intención de congelar la humedad en forma de agua.. El agua pasa de sólido a gas, pasando por alto el líquido estado. En última instancia, todas estas acciones del producto evaporan casi toda la humedad. (agua) y su contenido de humedad no excede 8-10%. Sin embargo, es completamente (casi 99%) se conservan todas las vitaminas, minerales, enzimas y otras sustancias biológicamente activas, ya que el proceso de sublimación elimina el tratamiento térmico.
Producto liofilizado se puede guardar en el frigorífico oa bajas temperaturas, se puede almacenar a temperatura ambiente. Para restaurar el producto liofilizado, agregue agua corriente..
El producto liofilizado de almacenamiento no es siempre. También tiene una vida útil limitada. (tiempo de almacenamiento). Por ejemplo: las verduras y las bayas se almacenan durante aproximadamente 2 años, y productos lácteos - 13 meses.
La sublimación está expuesta a las bayas., frutas, verduras, jugos, productos lácteos, cereales, carne, pescado, productos etc. Como resultado de la sublimación, se convierten en polvo (alimentos liquidos: jugos, Leche, etc.), ya sea en el alimento entero o en parte del mismo (todos los demás sólidos).
Los productos sublimados tienen muchas ventajas..
Solicitud:
- industria de alimentos,
- textiles,
- medicamento.
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